ເມື່ອຄົນເຮົາຄິດເຖິງອາຫານຈີນຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ເຂົາເຈົ້າມັກຈະນຶກພາບເອົາກ່ອງຮັບປະທານ ແລະອາຫານແບບງ່າຍໆ. ແຕ່ວັດທະນະທໍາອາຫານຈີນທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນເອກະລັກອັນສວຍສົດງົດງາມຂອງລົດຊາດ, ເຕັກນິກ, ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ສະທ້ອນເຖິງປະຫວັດສາດກວ່າ 5,000 ປີ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການກິນ - ມັນກ່ຽວກັບຄວາມກົມກຽວ, ຄວາມສົມດູນ, ແລະການເຊື່ອມຕໍ່.
ອາຫານຈີນໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງເລິກເຊິ່ງໂດຍຫຼັກການຂອງ Taoist ແລະ Confucian. ແນວຄວາມຄິດຂອງ Yin ແລະ Yang ຈະປະກົດຢູ່ໃນທຸກແຜ່ນຂອງອາຫານທີ່ສົມດູນຄວາມຮ້ອນ (Yang) ແລະເຢັນ (Yin) ສ່ວນປະກອບ, ໂຄງສ້າງ, ແລະລົດຊາດ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຫ້າອົງປະກອບ (ໄມ້, ໄຟ, ແຜ່ນດິນ, ໂລຫະ, ນ້ໍາ) ສອດຄ່ອງກັບຫ້າລົດຊາດ: ສົ້ມ, ຂົມ, ຫວານ, ເຜັດ, ແລະເຄັມ. ອາຫານທີ່ມີສ່ວນປະກອບດີພິຈາລະນາອົງປະກອບທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້.
ອາຫານຍັງເນັ້ນໃສ່ຄວາມສາມັກຄີລະຫວ່າງຄົນ ແລະສິ່ງແວດລ້ອມ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຈົ້າຈະພົບເຫັນການກິນອາຫານຕາມລະດູການ, ການປັບຕົວຂອງພາກພື້ນ, ແລະອາຫານທີ່ເປັນຢາຝັງຢູ່ໃນວັດທະນະທໍາ.
ພູມສາດທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ຂອງຈີນສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພາກພື້ນທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນ. ໃນຂະນະທີ່ມີຮູບແບບທີ່ນັບບໍ່ຖ້ວນ, ປະເພນີການເຮັດອາຫານຫຼັກ 8 ອັນໂດດເດັ່ນ:
1. Sichuan (Szechuan) – ເຂັ້ມ, ເຜັດ, ແລະມີຊື່ສຽງດັງຈາກ peppercorns Sichuan.
2. ກວາງຕຸ້ງ (ກວາງຕຸ້ງ) – ລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ, ມີປາແດກ, ຊີ້ນປີ້ງ ແລະ ຕຳໝາກຫຸ່ງ.
3. ຈຽງຊູ - ການນຳສະເໜີທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ມັກຫວານເລັກນ້ອຍ, ເນັ້ນໂຄງສ້າງ ແລະຄວາມງາມ.
4. Zhejiang – ອາຫານທະເລສົດແລະຫນໍ່ໄມ້ຢືນຕົ້ນ, ມີລົດຊາດເບົາບາງ.
5. ຟູຈ້ຽນ – ນ້ຳຊຸບ ແລະ ແກງແມ່ນອາຫານພິເສດ, ມັກຈະໃຊ້ອາຫານທະເລ ແລະ ພູຜາ.
6. ຫູໜານ – ຮ້ອນ ແລະ ເຜັດຄືກັບເຜັດ, ແຕ່ມີໝາກເຜັດຮ້ອນໂດຍກົງ.
7. Anhui – ພືດສະຫມຸນໄພທໍາມະຊາດ, ເຫັດ, ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບງ່າຍດາຍຊາວນາຈາກພູເຂົາ.
8. ຊານຕົງ – ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງອາຫານຫຼັກທາງພາກເໜືອຫຼາຍເຍື່ອງເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຶ້ງ ແລະ ມີຊື່ສຽງດ້ວຍອາຫານທະເລ.
ໃນປະເທດຈີນ, ການກິນອາຫານແມ່ນກິດຈະກໍາທາງສັງຄົມຫຼັກ. ອາຫານແມ່ນເກືອບສະເຫມີຮ່ວມກັນແບບຄອບຄົວຈາກອາຫານກາງ, ເສີມສ້າງຊຸມຊົນແລະຄວາມສະເຫມີພາບ. ໂຕະມົນທີ່ມີຊູຊານທີ່ຂີ້ຄ້ານໝູນວຽນແມ່ນບໍ່ມີອຸບັດຕິເຫດ—ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ທຸກຄົນເຂົ້າເຖິງໄດ້ຢ່າງສະເໝີພາບ ແລະຊຸກຍູ້ການສົນທະນາ.
ຊາແມ່ນຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງດື່ມ - ມັນເປັນສັນຍານຂອງຄວາມເຄົາລົບເມື່ອສະເຫນີໃຫ້ແຂກຫຼືຜູ້ເຖົ້າແກ່. ແລະວິທີທີ່ເຈົ້າໃຊ້ໄມ້ຄ້ອນເວົ້າເປັນປະລິມານ: ຢ່າຕິດມັນຕັ້ງຊື່ໃນໂຖປັດສະວະ (ມັນຄ້າຍຄືກັບທູບສໍາລັບຄົນຕາຍ), ແລະຫຼີກເວັ້ນການຊີ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.
ລືມຮ້ານອາຫານແຟນຊີ—ບາງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ຖະໜົນ. ຕະຫຼາດກາງຄືນມີພະລັງແຮງ, ສະເໜີທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ jianbing (crepes savory) ແລະ chuan’r (skewers spicy) ຈົນເຖິງ tofu (ລົດຊາດທີ່ໄດ້ມາ!) ແລະ tanghulu (ເຂົ້າຫນົມຫວານໃສ່ໄມ້). ມັນລາຄາບໍ່ແພງ, ແຊບ, ແລະເຊື່ອມຕໍ່ຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບຊີວິດທ້ອງຖິ່ນ.
ທຸກໆງານບຸນໃຫຍ່ມີອາຫານທີ່ອຸທິດຕົນ, ແຕ່ລະຄົນມີຄວາມຫມາຍສັນຍາລັກ:
1. ຈະຜະຈົນໄພ. ສັ່ງອາຫານທີ່ທ່ານບໍ່ເຄີຍໄດ້ຍິນ.
2. ກິນແບບຄອບຄົວ. ແບ່ງປັນອາຫານຫຼາຍກ່ວາມີປະຊາຊົນສໍາລັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍສູງສຸດ.
3. ສະຕິມາລະຍາດ. ຢ່າປີ້ນປາ, ເອົາຊາໃຫ້ຜູ້ອື່ນກ່ອນ, ແລະລອງໃຊ້ຟັກ!
4. ນັບຖືເຂົ້າ. ໃນພາກພື້ນສ່ວນໃຫຍ່, ເຂົ້າມາສຸດທ້າຍ, ບໍ່ແມ່ນພື້ນຖານຂອງອາຫານອື່ນໆ.
ວັດທະນະທໍາອາຫານຈີນແມ່ນການເຊື້ອເຊີນເພື່ອຄົ້ນຫາປະຫວັດສາດ, ປັດຊະຍາ, ແລະການເຊື່ອມຕໍ່ຂອງມະນຸດໂດຍຜ່ານພາສາທົ່ວໄປຂອງລົດຊາດ. ມັນເຕືອນພວກເຮົາວ່າການກິນອາຫານບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ການກິນອາຫານ — ມັນເປັນເລື່ອງ, ປະເພນີ, ແລະຂົວລະຫວ່າງຜູ້ຄົນ.
